首先，蔬菜的腌制办法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。咱们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法相同，可是实质操作和原理不同。一：咸菜：酱菜厂，酱菜批发，红油酱菜，魔芋肚丝，山东酱菜用盐腌制的蔬菜。便是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需求的质料和辅料及其简略。这是咸菜与酱菜和泡菜的差异。二：咸菜的特色：咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而生畏的原因。咸菜在开端腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量到达**峰，第9天今后开端下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月今后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的办法处理，可在必定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比方有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无滋味；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因而，腌制咸菜，要挑选那些耐储藏，不怕压、挤，肉质坚实